蛋糕无法打发

蛋糕无法打发可能有以下几个原因：

器具不够干净：

确保所持器具无水无油，任何多余的水渍和油渍都会影响蛋清打发。

鸡蛋不够新鲜：

新鲜的鸡蛋蛋清有黏性、够弹性、有筋，而不新鲜的鸡蛋清松散无力，影响打发效果。

鸡蛋温度的原因：

专业的教导是鸡蛋打发的最佳温度为17到22度，但实际经验表明低一点的温度有利于泡沫的稳定，因此建议将鸡蛋从冰箱中取出制作。

分离不彻底：

蛋黄和蛋清必须彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。

加糖时机不对：

在打发蛋清时，糖要分开加入，不能一次性倒入。先打一会，看到一些泡泡了，加入一部分白糖，再打一会继续加入剩余的白糖。

烤箱温度问题：

烤箱温度控制不好也会影响蛋糕的打发和发酵。建议先以较高温度预热烤箱，再将蛋糕放入，烤熟后降至150度烤熟。

过早揭锅：

蒸好的蛋糕不要急于揭锅，因为刚蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，影响蛋糕的发酵和成型。

水分太多：

如果蛋糕面团含水分太多，会影响其发酵，导致蛋糕发不起来。

打蛋清力度不够：

打蛋清的力度要足够大，打发至有尖钩即可停下。

使用错误的搅拌方法：

在加入面粉时，应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，否则会导致消泡，影响蛋糕的打发。