豆腐为什么要用盐水泡

豆腐用盐水泡主要有以下几个作用：

防酸防变质：将豆腐放入含有1/10重量的食盐的开水冷却后，可以防止豆腐变酸和变质。

保鲜：用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可以使豆腐保鲜数日；整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟，然后浸在凉水中，可以保鲜24小时；将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可以使豆腐几天不变酸。

在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失去原有的风味。如果在煮豆腐时事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

豆腐用盐水泡过后，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，这样在烹饪时豆腐不容易散掉。

豆腐用淡盐水浸泡，可以去去除豆腥味，并且增加豆腐的韧性，使豆腐在煎炸时不易碎裂。

盐水泡可以使豆腐更加结实、紧实，减少其易碎性，提升口感。同时，盐水泡还可以让豆腐表面吸收一些盐分，提升其风味，使豆腐在烹饪时更加美味。

综上所述，用盐水泡豆腐不仅可以延长其保鲜期，还可以提高其口感和风味，去除豆腥味，并使豆腐在烹饪过程中不易散掉。