腌制食物发苦

腌制食物发苦的原因可能有以下几点：

菜太嫩：

如果用来腌咸菜的青菜或油菜等蔬菜太嫩，它们在短时间内无法充分吸收盐分，导致腌出来的咸菜容易变烂变酸，并带有苦味。

酒和盐放多了：

在腌制过程中，如果酒和盐的用量不恰当，特别是盐放得过多，会使咸菜变苦。

起霉变苦：

在腌制过程中，如果腌制容器不洁净或腌制水变脏，会导致咸菜起霉变苦。

腌制时间过长或过短：

腌制时间太短或太长都可能导致咸菜变苦。时间太短，盐分无法充分渗透；时间太长，盐分过多也会导致苦味。

蔬菜没有晾晒干净：

如果腌制前蔬菜没有晾晒干净，带有生水，会导致腌制过程中产生苦味。

腌制器皿没有清洗干净：

腌制器皿如果带有油污或未清洗干净，也会导致咸菜变苦。

泡菜坛未密封好：

泡菜坛如果没有密封好，空气中的杂菌会进入坛内，破坏厌氧菌，导致泡菜变质发苦。

调味料放得不正确：

在腌制过程中，如果辣椒面、红糖等调味料放得过多，也可能导致咸菜变苦。

为了避免腌制食物发苦，可以采取以下措施：

选择适合的蔬菜，确保它们有足够的时间吸收盐分。

控制酒和盐的用量，避免过量。