炸金针菇金针菇怎么清洗

要炸出酥脆的金针菇，确实需要先进行适当的清洗和处理。以下是详细的步骤：

将金针菇洗净，特别是根部，因为根部较硬，容易影响口感。可以切掉1-2厘米的根部。

撕成小束，这样既方便炸制，又能确保每一根都均匀裹上面糊。

去掉根部，切成1-2厘米长的段。

将金针菇撕成小朵，避免撕碎，以保持美观。

清洗后的金针菇一定要用厨房纸吸干水分，保证表面干爽，这样炸的时候才不会溅油。

粉类比例：面粉和淀粉1:1，既有面粉的黏性，又有淀粉的酥脆感。

加水要适量，水和粉类的比例大约为1:1，面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态。

加鸡蛋或啤酒，可以让炸好的金针菇更酥松轻盈。

油温控制在170℃-180℃，用筷子测试，插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时，就达到了最佳油温。

分批炸制，金针菇含水量高，炸的时候不要一次放入太多，否则会导致油温骤降，影响酥脆效果。

复炸更酥脆，第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，能让外壳更加酥脆，色泽更加金黄。

通过以上步骤，你可以炸出既酥脆又美味的金针菇。记得在炸制过程中保持小火，避免油温过高导致金针菇表面炸焦，同时也要注意油温不要过低，以免金针菇吸油发软。