酱鸭子怎么腌制
酱鸭的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一
清理鸭子
将鸭子拔毛、剪开鸭锁骨、割一下鸭皮、去掉淋巴、清理肺和血、去掉鸭屁股尾脂腺、剪去指甲，洗净后挂起1~2小时控干水分。
鸭表面用高度白酒擦一遍，挂起风干1天。
酱油熬制
将酱油所需配料（如八角、桂皮、香叶、大料等）放一起搅拌，烧开立即关火，放完全凉透后待用。
浸泡
将风干的鸭子两肢折叠，腹部摊开朝上放入腌制容器中，倒入熬制好的酱油，完全浸没过鸭身，倒扣一个盘子，压上重物，腌制1-3天（根据鸭的大小）。
腌制过程中，每日翻倒鸭身，直至鸭皮上看到酱油色浸入，即可捞出。
挂起风干
用2支一次性筷子于锁骨下方撑开鸭腹，鼻子处用钩子挂起，放到太阳下晾晒3-5天上色，再挂到阴凉通风处风干一周即可。
方法二