油炸籽乌做法

油炸籽乌是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料准备

籽乌（去头、去内脏、去眼等）

姜片

料酒

葱

蒜

韭菜

粉皮

鸡蛋

盐

胡椒粉

淀粉

食用油

制作步骤

处理籽乌

清洗籽乌，去除内脏、眼睛和软骨等杂质，用清水反复冲洗干净。

焯水

将处理好的籽乌冷水下锅，加入几片姜和少许料酒去腥。

水开后煮约3分钟，捞出放凉，用手撕成小圈圈。

准备配菜

韭菜洗净切成小段。

粉皮提前用温水泡软，泡到可以用手轻松掰断的程度。

打两个鸡蛋备用，鸡蛋液里可以加少许盐，这样煮出来的蛋花更蓬松。

炒制

锅里倒入适量的食用油，油热后放入葱花爆香。

放入撕好的籽乌，小火煸炒，目的是去除腥味并激发出鲜味。

炒至籽乌微微变色后，倒入大约半锅开水，大火煮开，根据个人口味加入适量的胡椒粉和盐进行调味。

煮粉皮

放入提前泡软的粉皮，煮3-5分钟，直到粉皮变得透明柔软。

勾芡

准备勾芡的淀粉水，用一小碗清水加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。

粉皮煮好后，将淀粉水慢慢地淋入锅中，边淋边搅拌，防止淀粉结块。

加入蛋花

在粉皮煮的过程中或煮好后，将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，形成蛋花。

出锅装盘

最后撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可出锅装盘。

小贴士

煸炒籽乌时要用小火，避免炒焦，同时可以更好地去除腥味。

勾芡时要慢慢淋入淀粉水，边淋边搅拌，确保汤汁浓稠且顺滑。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒段或辣椒酱。

这样一道美味的油炸籽乌就完成了，希望你喜欢!