炒猪肝脏吗

炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，具有独特的口感和丰富的营养价值。猪肝含有丰富的铁元素，可以补血；含有维生素A，可有效地增强免疫力，具有保护视力的功效。以下是炒猪肝的做法：

选择新鲜的猪肝，颜色呈红褐色，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。

将猪肝洗净切成片，加入生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉拌匀腌制。

将猪肝放入冰箱里速冻一会，可以切出很薄的猪肝片。

热锅倒少许油，放入洋葱块煸炒至香味溢出，加入青红椒块和蒜片，大火翻炒至断生。

倒入焯过水的猪肝，快速翻炒几下，加入调好的料汁，转大火收汁，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。

也可以先将肥肠焯水，后将肥肠切好放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜煮40分钟后滤掉调料，然后加入猪肝、花椒、料酒和猪肝，搅30秒后捞出，随后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，同时调入淀粉勾芡，最后撒些蒜末出锅。

猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

炒猪肝前，将猪肝中的血水全部去除干净，可以避免腥味。