羊肉用热水煮

关于煮羊肉时应该使用冷水还是热水的问题，存在一些不同的观点：

羊肉用冷水煮可以使肉类蛋白质缓慢地变性，从而保持肉质的鲜嫩口感，并且有助于去除血水和腥味。

热水会使羊肉中的蛋白质瞬时变性变硬，导致口感差，且膻味难以挥发。

冷水下锅焯水可以保证羊肉口感更嫩、更鲜，并且能使羊肉中的蛋白充分释放，营养成分也不会被破坏。

热水煮羊肉可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

热水下锅可以在一定程度上锁住羊肉中的血水，使汤色浓白。

综合以上信息， 使用冷水煮羊肉是更为科学和推荐的方法。冷水下锅可以确保羊肉在烹制过程中从内到外均匀受热，有助于去除血水和腥味，同时保持肉质的鲜嫩口感和营养成分的保留。因此，在炖煮羊肉时，建议先将羊肉用冷水焯水，然后再放入锅中加入适量的热水和其他调味料进行炖煮。