怎样蒸的馒头不会变黄色
要蒸出不会变黄的馒头，可以尝试以下几种方法：
调整水质
如果所在地的水质偏碱性，可以在蒸馒头时在水里加适量的白醋，以中和碱性物质，从而避免馒头发黄。
注意蒸馒头的火候
蒸馒头时，火太大可能导致馒头内部膨胀过大，最外面一层皮鼓包严重，受热能力有限加上水分流失就会发黄。因此，蒸馒头时锅内水量要足，和笼屉间有10公分的空间，等上汽后及时调小一点火。
调整发面工艺
如果是采用老面发酵工艺，可能会因为老面中的杂菌（如乳酸菌）和加入的碱量不当导致馒头发黄。此时，需要仔细控制碱的用量。如果是因为碱放多了而变黄，并且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入白醋20-50克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
检查面粉质量
面粉的质量也会影响馒头的颜色。如果面粉本身精度低或颜色偏黄，蒸出的馒头也可能发黄。建议使用质量较好的面粉。
揉面均匀
揉面时要把材料揉匀，排气后面团内部没有过大孔洞，表面光滑无凸起的小泡，这样可以避免蒸出的馒头发黄。
蒸制时间
蒸制时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。因此，要注意控制蒸制时间，避免过长时间蒸制。