金针菇草酸很高
金针菇确实含有较高的草酸。根据不同的研究和数据来源，每100克金针菇中草酸的含量大约在156毫克左右，这个数值高于一般被认为是高草酸食物的界限，即每100克食物中草酸含量超过100毫克。因此，金针菇被归类为高草酸食材。
草酸是一种天然存在于许多植物中的有机酸，它可以与人体内的钙质结合，形成草酸钙，这可能会增加肾结石的风险。因此，在食用金针菇时，需要注意适量，并采取适当的烹饪方法以减少草酸的摄入。
有几种方法可以尝试减少金针菇中的草酸含量：
充分煮熟：
草酸在高温下容易分解。因此，将金针菇煮沸至少三分钟，可以有效地去除大部分草酸。
焯水：
在烹饪前，将金针菇放入沸水中焯一下，也可以去除部分草酸，同时还能去除异味，改善口感。
尽管金针菇的草酸含量较高，但它仍然是一种营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质。适量食用，并结合健康的烹饪方法，可以使其成为饮食中有益的一部分。对于有特定健康问题的人群，如肾结石患者或痛风患者，应在医生指导下调整饮食。