茄子切末

茄子切末的方法如下：

准备材料

茄子1根

猪肉末适量

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉等调味料适量

茄子处理

将茄子洗净，切成大小适中的长条状。

可以在水中浸泡片刻，防止氧化变色。

腌制茄子

将切好的茄子条加一勺盐，腌制10分钟。

洗净多余的盐分，挤干水分。

可以加一勺淀粉裹匀，这样可以使茄子在炒制时不易吸油。

炒制

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入适量料酒继续翻炒。

将茄子沥干水分后放入锅中，加入适量盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀。