干煸豆角用长豆角做好吃

干煸豆角是一道经典的川菜，以其独特的香辣口感和微焦的豆角表面而受到许多人的喜爱。以下是制作干煸豆角的基本步骤和所需食材：

食材准备

主料：长豆角 300克（洗净、掐去两端、控干水分）

辅料：干辣椒 10个（剪成小段）、蒜瓣 6瓣（拍散或切片）、花椒 1小撮（10粒左右）

调料：生抽 1勺、盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、辣椒粉 1小勺（根据个人口味调整）、白芝麻 1小勺、食用油 适量

详细步骤

准备工作：

豆角洗净后要尽量擦干水分，可以用厨房纸巾擦干或在通风处晾干一会儿。

油煸豆角：

热锅倒油（油量稍多些，约100ml），待油温五成热时，将豆角倒入，保持中小火慢炸。煸炒时注意翻动，直到豆角表皮微微起皱，呈现出“虎皮”效果后捞出，控油备用。

炒香辅料：

锅中留底油（约1-2勺），中小火放入花椒爆香，再加入剪好的干辣椒段和蒜瓣翻炒。

倒入豆角，加调料翻炒：

将控干油的豆角倒回锅中，调入1勺生抽、1/2小勺盐和鸡精。继续翻炒均匀，让调味料充分裹上豆角。

最后点缀：

辣椒粉和白芝麻翻炒至豆角均匀上色后，撒入1小勺辣椒粉和1小勺白芝麻，再次翻炒均匀。

装盘，香辣上桌：

炒匀后即可出锅装盘。

小贴士

油温控制：油温不宜过高，以免豆角外焦里生。

火候掌握：煸炒过程中要保持中小火，以免辣椒炒糊。

豆角处理：豆角一定要完全干燥再进行油炸，否则容易溅油。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的干煸豆角。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感效果。