烧红烧肉不黑

要做出色泽红亮、肥而不腻且不发黑的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与初步处理

选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小。

将五花肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片、花椒焯水，捞出后温水清洗，以去除血水和杂质，防止肉块发柴。

炒糖色

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢炒至融化并冒大泡泡。注意火候要小，避免糖色炒糊。

当糖色炒至理想状态后，迅速倒入五花肉块，翻炒至均匀上色。

调味与炖煮

加入姜片、干辣椒、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。

倒入黄酒、开水、生抽、蚝油和鸡精调味，注意不要放老抽，以免颜色发黑。

盖上锅盖，小火慢炖1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，确保肉质酥软。

收汁与出锅

打开锅盖，加入食盐调味，开大火收浓汤汁，不断翻炒使汤汁裹于肉上，确保红烧肉色泽红亮且肥而不腻。