铁锅能煮银耳吗

银耳 不建议使用铁锅煮。虽然有些信息认为银耳可以用铁锅煮，并且只是会变色，但不影响食用效果，但更多的信息指出使用铁锅煮银耳存在一些问题。

化学反应：

铁锅或铝锅会与银耳中的某些成分发生化学反应，影响银耳的胶质释放。

营养流失：

使用金属锅煮银耳可能不利于营养的溶出，并且还会使银耳发黑。

健康风险：

长时间使用铁锅熬制银耳，尤其是熬制隔夜的银耳，可能造成细菌性食物中毒。此外，铁锅容易产生铁锈，人如果吸收了过多的氧化铁或者银耳上吸附了过多的氧化铁，也会对肝脏等造成伤害。

因此，为了保持银耳的营养和口感，以及避免潜在的健康风险，建议使用陶瓷锅、砂锅或高压锅等健康安全的锅具来煮银耳。