家常拌凉菜油

自制拌凉菜油可以根据个人口味选择不同的香料和配料，以下提供几种常见的自制拌凉菜油的做法：

花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克

配料：紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克

油：色拉油10千克

制作:

1. 起锅（不锈钢锅）烧油，放入10千克色拉油。

2. 待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

3. 然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

4. 将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个

炸制方法:

1. 起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

2. 接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀。

3. 搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。

紫草10克

其他配料：姜片200克、葱段500克、芝麻100克

辣椒组合：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克

基础油品：色拉油500克（约1斤）、菜籽油2000克（约4斤）

香料组合：玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克

步骤详解:

1. 辣椒与香料的处理：将二荆条、灯笼椒和子弹头辣椒分别剪成段，去除辣椒籽。

2. 其他步骤参考前两种方法。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的香料和配料，制作出适合拌凉菜的油。