银耳发菌管理的要点
银耳发菌管理的要点包括以下几个方面：
场地选择与布置
银耳的发菌与出耳可同用一室，利用民房或建造专用的发菌室与种植室。要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，门窗通风，光线良好。也可以在庭院内搭简易耳棚。
不论是住房或是简易耳棚，内部均要设置排放种植袋的架子。架层可用竹木做骨架，架高2.5米左右，宽一般为50厘米，架子分为8层，层距30厘米。每层架子用竹木铺平，便于排放菌袋。
室内四周可用塑料薄膜围罩，使保温保湿性能好。
温度控制
银耳是一种中温型菌类，适宜的生长温度范围在25至30℃，高于35℃菌丝生长不良，温度高于38℃停止生长，温度高于39℃时则死亡。
子实体形成的适宜温度范围在18至25℃，最为适宜的温度范围在23至25℃。
湿度控制
银耳孢子和香灰菌丝交合后，在培养基含水量适宜的条件下才能正常生长发育，低的含水量一般应保持在55至60%为宜；空气相对湿度对银耳的生长发育影响很大，菌丝体生长阶段空气相对湿度低于70%时，是空气中杂菌生长提高菌丝纯度，出耳阶段，要求空气相对湿度在90至95%，这样有利于耳片迅速生长。
通风换气
银耳是一种好气性菌类，在菌丝生长阶段需氧量较小，出耳阶段则需氧量较大。如果氧气不足，长出的子实体易开片，并且色黄质差。故在子实体长大期间呼吸作用旺盛，要经常通风换气，以防烂耳和感染杂菌。
在正常情况下，每天开门窗通风1~2次，每次30分钟。若气温适宜，且外界温度又无较大波动，也可长时间开窗通风，使空气清新。