做红烧肉不放蚝油行不行

做红烧肉时，不放蚝油是可以的。以下是几个原因：

红烧类菜肴的特性：

红烧类菜肴通常具有咸香微甜的口感，并且会加入八角、桂皮等香料来增添风味。这些香料的组合已经能够提供足够的鲜味，因此加入蚝油可能会产生怪味，破坏菜肴的整体风味。

蚝油的鲜味会被掩盖：

麻辣类菜肴中，蚝油的鲜味会被麻辣味所掩盖，放蚝油等于白放。同样地，在红烧类菜肴中，蚝油的鲜味也可能会被其他调料的味道所掩盖。

颜色和味道的影响：

蚝油本身带有较重的味道，加入红烧菜肴中可能会使菜肴的颜色变得难看，味道也变得不好。

其他替代调料：

在红烧菜肴中，可以使用其他调料如糖、酱油、老抽等来提鲜，这些调料已经能够达到类似蚝油的效果，因此无需再添加蚝油。

综上所述，做红烧肉时不放蚝油是可以的，而且不会影响菜肴的口感和风味。如果希望增加鲜味，可以考虑使用其他适合的调料。