上海浇头猪肝做法

上海猪肝浇头面的做法如下：

鲜猪肝 200克

鲜香菇 4朵

拉面适量

油约200克

小葱约150克

糖约30克

生抽约70克

老抽约35克

水淀粉适量

猪肝洗净，切成小片，薄厚尽量统一。

焯水后捞出备用，不用全熟，表面变色即可。

香菇切片，焯水后备用。

小葱洗净，切段备用，只要葱叶部分。

冷水入锅，放入小葱的葱白部分，少许料酒和白醋（料酒和白醋的克重都在15g左右），小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用。

锅内葱油盛出1/3备用。

锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽，待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味。

全程用中小火，以免大火酱油糊锅。

开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可。

出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。

煮面过水，沥干装碗（一定要沥干面的水份，否则会影响口感）。

淋上猪肝浇头，加上炸过的小葱，完美!

这样一道美味的上海猪肝浇头面就完成了。希望你喜欢这个食谱，可以尝试在家制作，享受美食带来的乐趣。