爆炒猪肝切法

爆炒猪肝的切法如下：

清洗猪肝：

首先将猪肝冲洗干净，然后切成薄片，厚度控制在0.3厘米左右。

去腥泡水：

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

腌制猪肝：

将处理好的猪肝加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

切配配料：

将小米辣切圈、蒜头拍碎切末，姜切丝，蒜苗分为蒜白和蒜叶部分切段。

滑炒猪肝：

锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的猪肝放入锅中，用中火快速翻炒10秒钟，炒至表面变色后立即捞出备用。注意，滑炒时间不要超过15秒，否则猪肝会老。

爆香配料：

锅中留底油，加入蒜末、姜丝和小米辣爆香，炒出香味后加入蒜白部分翻炒。

调味与收汁：

倒入之前调好的酱汁煮沸，再将滑炒过的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满每片猪肝。加入蒜苗叶部分，翻炒几下，立刻关火出锅。

通过以上步骤，你可以切出嫩滑可口的爆炒猪肝。