为什么做的馒头会硬呢
刚做的馒头变硬可能有以下几个原因：
酵母菌不足或发酵不充分 ：馒头没有发好，意味着面内部没有足够多的酵母菌。酵母菌在合适的温度下繁殖，产生微小气泡，使面团膨胀。如果酵母菌不足或发酵不充分，馒头就不会膨胀，导致变硬。发酵时间过长：
发酵时间过长会使面团失去弹性，抓起来散散的面团蒸出来的馒头自然不会松软。适当的发酵时间能让面团产生足够的气孔，使馒头松软。
和面用水不当：
和面时用了过多的水，或者水温不适宜，会影响面团的发酵效果。温水和面能保证发酵粉充分融化，提供适宜的温度，使蒸出来的馒头气孔大且松软。
蒸馒头操作不当：
蒸馒头时不要等水完全烧开就放入馒头，这样馒头外表瞬间急剧受热，内部受热慢且还是凉的，容易回缩变硬。另外，蒸熟后不要急于打开锅盖，内外温差过大会使馒头变硬。
面团过冷或受风：
制作馒头坯子时，如果有贼风或冷风直接吹向刚做好的馒头坯子，会造成表皮过度失水发硬而变厚。
揉面不够充分：
揉面不够久或不够细致，会导致面团内部结构不均匀，影响馒头最终的松软度。
季节和气温影响：
季节和气温也会影响面团的发酵效果。夏季气温高，发酵速度快，但也要注意不要发酵过度；冬季气温低，发酵速度慢，需要更长时间的发面和适当的保温措施。
淀粉老化：
馒头放久后变硬，主要是由于淀粉的老化。淀粉分子在温度降低时会重新排列，形成紧密的结构，导致馒头变硬。
建议
确保酵母菌的用量和发酵条件适宜，避免发酵时间过长或过短。
和面时注意水量和水温，保证面团发酵充分。
蒸馒头时等水完全烧开后再放入馒头，蒸熟后不要急于打开锅盖，适当焖一下。
揉面要充分且细致，确保面团内部结构均匀。
根据季节和气温调整发酵时间和条件，保证馒头松软可口。