炒糖色红烧肉豆豉

炒糖色红烧肉豆豉是一道经典的中式菜肴，以其红亮的色泽和独特的香味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

五花肉：500克

干豆豉：适量

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

茴香：适量

姜片、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖：适量

烹饪步骤

准备五花肉

五花肉切成2厘米见方的小块，冷水入锅，加入姜片和料酒，煮出肉中的血沫，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中放入适量油，加入稍多一些的冰糖，小火炒糖色。炒至糖溶化并变色起小泡后，迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料

略炒一会儿后，烹入料酒和干豆豉，继续翻炒均匀。然后加入适量老抽上色，使肉块更加红亮。

炖煮

倒入没过肉的开水，大火烧开后转小火，加入八角、香叶、桂皮和茴香，调入适量盐，盖上锅盖，炖煮约40分钟，直到肉块软烂入味。

小贴士

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖糊化或烧焦。糖和油的比例以1:1为宜，炒至颜色接近棕红色时即可关火。