彩椒凉拌茄子

彩椒凉拌茄子是一道色香味俱全的凉菜，主要材料为茄子和彩椒，搭配蒜蓉、酱油、醋等调味料，制作简单，口感清爽。以下是制作彩椒凉拌茄子的详细步骤：

茄子处理

将茄子洗净，去蒂，切成两半或三段。

放入锅中加水煮10分钟左右，至皮皱稍软。

捞出茄子，晾凉后撕成细条或分条。

彩椒处理

青红椒洗净，去蒂、去籽，切成丁或圈。

调味料准备

大蒜拍扁后切末。

准备好酱油、醋、盐、糖、香油等调味料。

炒制彩椒

锅中放油，加热至油温较高时，下入青红椒丁，大火翻炒半分钟。

加入适量的盐、酱油、醋和少量水，最后勾个芡（非糖尿病人可勾芡），立即关火起锅。

拌制

将炒好的青红椒丁及汤汁浇在茄子上。

撒上蒜末，拌匀即可食用。