土豆炖茄子用的哪种茄子

土豆炖茄子通常使用 长茄子和 圆茄子两种食材。这两种茄子都可以用于制作土豆炖茄子，但它们在烹饪方法和最终口感上有所不同。

长茄子版“土豆炖茄子”

食材：长茄子、土豆、五花肉、大蒜

做法：

1. 茄子洗净不去皮，切成滚刀块备用；土豆去皮切成滚刀块，泡水备用；五花肉切块。

2. 热锅烧油，下入五花肉炒熟。

3. 锅内放入茄子、豆角，倒入适量开水，没过菜的位置即可。加入生抽、咸盐、蒜末盖上锅盖，小火慢炖。

4. 茄子、豆角熟后，待汤汁浓稠再加入鸡精、少量蒜末，即可出锅。

特点：标准的东北炖菜风格，汤多菜烂，好消化，适合拌饭。

圆茄子版“土豆炖茄子”

食材：圆茄子、土豆、五花肉、大蒜

做法：

1. 茄子洗净不去皮，切成滚刀块备用；土豆去皮切成滚刀块，泡水备用；五花肉切块。

2. 锅内倒入半锅油，将土豆、茄子分别炸熟捞出。倒出锅内的油。

3. 再次起烧油，下入五花肉炒熟。

4. 锅内放入茄子、豆角。加入生抽、咸盐、蒜末，倒入少量开水盖上锅盖，慢炖入味。

5. 待汤汁快要收干前，再加入鸡精、少量蒜末，即可出锅。

特点：类似于烧菜的做法，油多菜香，土豆茄子入味，口味更佳肥美，解馋过瘾。

建议：

根据个人口味选择使用长茄子或圆茄子。喜欢软烂口感的可以选择长茄子，喜欢油润口感的可以选择圆茄子。

炖煮过程中要注意火候的控制，确保茄子能够充分吸收汤汁的味道，同时保持口感的软糯。