涮排骨做法

1. 清汤排骨火锅

原料：

猪排骨1000克

鲜菜（如大白菜、芹菜等）1000克

料酒1汤匙

姜、葱花、白醋少量

精盐1茶匙

做法：

1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。

2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转小火煮约20分钟。

4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5. 加入鲜菜（是随食随烫）开吃。

2. 麻辣排骨火锅

原料：

排骨1000克

食用油适量

豆瓣酱3勺

葱段6段

姜片8片

蒜瓣5瓣

青花椒数粒

八角3个

桂皮3小块

香叶4片

冰糖3颗

蚝油1勺

生抽2勺

老抽1勺

涮菜（自备）

做法：

1. 葱姜蒜切好，上述调料放一起备用，香菇备用。

2. 热锅凉油加入豆瓣酱煸炒出红油。油稍微多点，后面步骤都不用再放油了。

3. 炒出红油后加入备好的调料继续翻炒2分钟。

4. 炒出香味后，加入提前焯过水的排骨。

5. 大火翻炒翻炒翻炒，加入老抽、生抽、蚝油上色，转中火继续翻炒几分钟。

6. 加入热水或者高汤腌过排骨，大火烧开后转中小火继续炖煮半小时，快出锅的时候加入香菇，再炖个五分钟。

7. 转入火锅中，一边吃排骨一边涮菜。

3. 排骨火锅（简易版）

原料：

排骨500克

洋葱1个

胡萝卜1个

香菇适量

豆腐适量

生姜适量

大葱适量

辣椒粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

做法：

1. 准备食材，将洋葱切片，胡萝卜切片，香菇切片，豆腐切块，生姜切片，大葱切段备用。

2. 排骨块用清水煮沸，放入滚水中焯水，去除血水和杂质，然后取出沥干备用。

3. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入洋葱、胡萝卜、香菇、豆腐、生姜、大葱翻炒均匀。

4. 加入适量的水，放入排骨块，加入料酒，煮沸后转小火炖煮30分钟，使排骨入味。

5. 火锅底料的制作：另起锅，加入适量的油，放入辣椒粉翻炒出香味，加入一些生姜片炒香，然后加入适量的水煮沸。

6. 将炖煮好的排骨和汤倒入火锅底料锅中，继续煮约10-15分钟，最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作涮排骨火锅。