清蒸螃蟹怎么弄不碎呢

清蒸螃蟹时，要确保其完整不碎皮，可以遵循以下步骤：

准备工作

清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中浸泡30-60分钟，让其自行泡泡。然后使用牙刷或类似的小刷子将螃蟹内外刷洗干净，特别是腹部和蟹钳毛多的地方。

准备蒸锅：在锅底放入冷水，水量要足，可以加入少许花椒和姜片，以去腥增香并去除螃蟹的寒气。

蒸制过程

冷水下锅：将螃蟹背部朝下倒置在蒸屉上的姜片上，然后调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸。这样可以鲜上加鲜，姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。

蟹肚朝上：把螃蟹的肚子朝上放置，可以有效防止蒸蟹时蟹黄流失。

掌握火候：大火蒸制，时间根据螃蟹的个头适度调整。冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，腥味少。

松绑上桌

蒸熟后松绑：待螃蟹蒸熟后，再进行松绑，这样蒸好的螃蟹整齐完整，腿不掉，黄不流，鲜嫩好吃。

通过以上步骤，可以确保清蒸螃蟹在蒸制过程中保持完整，避免碎皮。