烧排骨用食用碱吗

是的，烧排骨时可以使用食用碱。食用碱在烹饪排骨时具有多种作用：

清洁作用：

食用碱能有效分解排骨中的油脂和杂质，使脏东西自动跑出来，让排骨更加干净。

保持营养：

食用碱能锁住排骨的营养，确保烹饪过程中营养不流失。

去腥膻味：

食用碱淀粉水浸泡排骨可以吸附排骨里面的腥膻味和表面的脏东西，使排骨更加鲜嫩。

去油：

食用碱具有去油的效果，能够快速洗去排骨表面的油脂，使排骨更加香嫩。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入清水中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。

2. 让排骨在碱水中浸泡10-15分钟，期间水面上会漂浮着许多脏东西。

3. 将排骨捞出，用清水冲洗干净即可。

或者：

1. 食用碱淀粉水浸泡排骨40-60分钟，吸附腥膻味和脏东西。

2. 排骨焯水，去除血水和杂质。

建议在使用食用碱时，按照上述步骤操作，以确保排骨的清洁和口感。