蜀腊人家腊肉做法

蜀腊人家的腊肉做法如下：

五花肉或后腿肉5斤

盐500克

花椒30粒

老抽30克

八角两颗

烟熏料（柏树枝、新鲜橘皮、花生壳、糠壳）适量

把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄、变烫，倒入花椒炒出香味后关火。

猪肉洗净晾干，放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次。

把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去。

密封三天后翻面再腌制4天，注意在腌制过程中可能会有出水现象，腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了。

腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后，用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，使腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）。

取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬，注意室外温度超过15度就不能风干腊肉了，风干大约需要8-10天。

等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了，烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝、糠皮、新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上，下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时，如果要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去。

烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。

在腌制过程中，每天早晚都需要翻动一下肉，这样腌出来的味道才会均匀。

如果喜欢更深的颜色，可以在烟熏后再刷一次老抽。

风干时，确保室外温度适宜，避免阳光直射，以免影响腊肉的口感和外观。

通过以上步骤，你可以制作出美味的蜀腊人家腊肉。