炖油炸茄子

炖油炸茄子是一道美味的家常菜，其制作流程如下：

茄子：选择新鲜、无籽的长茄子，洗净后切成厚片或滚刀块。

面粉：用于裹茄子，使其外酥里软。

鸡蛋：用于增加口感和金黄色的色泽。

盐：用于腌制茄子，使其有基本的咸味。

食用油：用于炸制茄子。

茄子处理：

将茄子洗净，切成厚片或滚刀块。

放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

裹粉：

在茄子块中加入适量的面粉、鸡蛋和少许盐，搅拌均匀，使每块茄子都裹上一层薄薄的面糊。

炸制：

锅内倒入足够的食用油，烧至五六成热（约150℃），放入裹好面糊的茄子块。

中火炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油。

炖制：

另起一锅，放入少量油，加入切好的蒜末爆香。

倒入炸好的茄子块，快速翻炒均匀，让茄子块均匀裹上炒香的蒜末和油。

根据口味加入适量的生抽、蚝油、糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。

最后加入葱花或香菜末，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子选择：选用新鲜、无籽的长茄子，这样炸出来的茄子更加酥脆可口。

油温控制：炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

裹粉均匀：确保每块茄子都均匀裹上面糊，这样炸出来的茄子才会外酥里软。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的炖油炸茄子。这道菜外酥里软，香气四溢，非常适合家庭聚餐或日常食用。