红烧肉的做法用不用水焯

红烧肉的做法中， 不需要用水焯。以下是几种不同的观点：

炒糖色是红烧肉的关键步骤，能让红烧肉颜色红亮、香甜可口。具体做法是，用少量油加冰糖，小火慢慢炒至冰糖变成红棕色，再倒入切好的五花肉块，快速翻炒上色。

炖红烧肉时，不需要加水，而是用啤酒代替。啤酒不仅可以去腥增香，还可以使肉的口感更加鲜嫩多汁。具体做法是，将五花肉块放入锅中，不用加水，直接倒入适量的黄酒，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

飞水法是快速将肉入沸水后瞬间拿出，既能去除血污，又不会损失肉的鲜味，保证肉质的弹性。具体做法是，锅里烧开水，放入五花肉，用中小火煮个一两分钟，让血水冒出来就可以迅速捞出，然后用温水冲洗干净，稍微沥干水分。

将五花肉用温水浸泡10分钟，再用厨房纸吸干水分，既能去腥又能保持肉质鲜嫩。然后锅中倒少量油，小火煎五花肉至表面微微焦黄，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，放入冰糖慢慢炒化，倒入半瓶啤酒，没过肉块，加入老抽和生抽调味，小火慢炖1小时左右。

综上所述，虽然有些方法提到焯水，但更多的做法强调炒糖色、用啤酒代替水炖或飞水法等，这些方法都能使红烧肉更加美味。因此，做红烧肉时，可以跳过焯水这一步，直接采用上述方法来增加肉的色泽和香气。