红烧肉去脂

要制作不油腻的红烧肉，可以尝试以下方法：

选用“带皮中五花肉”，即猪肋骨外面的那块五花肉，这种五花肉肥肉较少，适合制作红烧肉。

使用牙签在肥肉层扎洞，然后凉水下锅，水量要足，大火加热，油脂会从牙签扎的小洞中渗出，从而去除多余油脂。

将炖好的红烧肉放在漏网里，用勺子把油水从肉上舀掉，使红烧肉更清爽。

在烹饪红烧肉前，先将五花肉放入锅中焯水，去除血水和多余的脂肪，这样可以降低最终红烧肉的油腻程度。

用小火慢慢炖煮红烧肉，让肉质充分吸收调料的味道，过强的火焰容易导致油烟过大，增加油腻感。

在调味时，可以减少糖的使用量，或者选择低糖的酱油，过多的糖分会使红烧肉显得更油腻。

将五花肉切成适当大小的块状，大小最好控制在2~3厘米之间，这样容易入味，而且肉块的形状保持得更好。

可以选择“干煎五花肉”的方法，即直接将五花肉放入锅中，不加油，小火慢慢煎至两面金黄，逼出五花肉的油脂。

在炖红烧肉时，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，蔬菜不仅可以中和肉类的油腻感，还能增加口感和营养。

煮红烧肉时，可以用啤酒代替水，啤酒中的酒精可以和油脂发生酯化反应，去除油脂，并且生成的酯类物质具有芳香的气味，使红烧肉更加香嫩。

将五花肉先用冷水泡洗，去腥味，也能去除多余的血水，这样炖出来的红烧肉口感更加清爽。

通过以上方法，可以有效地去除红烧肉的油脂，使其更加健康美味。