猪肉发黑是怎么回事

猪肉发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解释：

猪肉变质通常是因为细菌滋生，特别是在天气炎热的情况下，猪肉表面容易滋生细菌，导致猪肉变质发黑。变质的猪肉含有大量有害细菌，食用后对健康有害。

猪肉在保存不当的情况下，会发生自溶现象，即肌肉组织中的蛋白质和酶在酶的作用下分解，导致猪肉颜色变黑。明显变黑的猪肉不能食用，但轻微酱色的猪肉还可以食用，但需剔除变色部分。

猪肉中如果有死血，如猪摔伤或受到惊吓后产生的淤血，这些血液在烹饪过程中会变黑。因此，购买猪肉时要注意查看是否有淤血痕迹。

猪肉的颜色发暗也可能与饲料有关，某些饲料可能导致猪肉中脂肪和蛋白质含量发生变化，从而影响猪肉的颜色。

猪肉在常温下保存不当，尤其是在天气炎热时，容易变质发黑。正确的做法是将猪肉放在冰箱中保存，以延长其保质期。

过度煮熟或高温煮熟会使猪肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。只要猪肉在烹饪前是新鲜的，且烹饪过程中没有出现异味或异常质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

某些化学物质如硝酸盐或亚硝酸盐在猪肉中的使用也可能导致煮熟后变黑，这些物质通常用于保鲜和增加颜色，但过量使用可能对人体健康有害。

建议：

购买猪肉时，应选择颜色红润、表面无淤血、无异味的新鲜猪肉，并及时放入冰箱保存。

烹饪猪肉时，注意控制烹饪时间和温度，避免过度煮熟。

如果发现猪肉已经明显变黑，应避免食用，以免对健康造成危害。