食药局怎么判定凉菜品种

食药局在判定凉菜品种时，通常会参考以下几个方面的标准：

原料：

凉菜的主要原料包括果蔬类、豆及花生类、坚果类、豆制品类、熟肉类、蛋类、水产品类等，这些原料在加工过程中通常已经熟制，与热菜有所不同。

口味：

凉菜的口味通常为干香、脆嫩、爽口不腻，具有独特的风味。

制作工艺：

凉菜在制作上强调拼摆技术性，注重色泽、造型和拼摆的美观与和谐。

食用方式：

凉菜在食用时多数是冷的，这也是其名称的由来。

卫生与安全：

食药局会依据食品安全法规，对凉菜的原料来源、加工过程、储存条件等进行严格检查，确保食品安全。

地方标准：

不同地区可能会有不同的凉菜品种判定标准，食药局会结合当地实际情况进行具体判定。

综上所述，食药局在判定凉菜品种时，会综合考虑原料、口味、制作工艺、食用方式以及卫生与安全等方面，并可能参考地方标准进行具体操作。