清蒸鲈鱼和清蒸皖鱼

清蒸鲈鱼和清蒸皖鱼都是常见的中式烹饪方法，以下是它们的主要区别和做法：

清蒸鲈鱼

鲈鱼一条（约500-600克）

姜一小块

葱2根

料酒1勺

蒸鱼豉油2勺

盐适量

胡椒粉少许

植物油适量

香菜几根（可选）

1. 处理鲈鱼：把鲈鱼收拾干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼肚子里的黑膜。用水洗净，稍微沥干水。在鱼身两边各斜切几刀，方便后面更好入味。切好之后，在鱼身上撒一点盐、胡椒粉，再淋上一勺料酒，轻轻抹匀。腌上10-15分钟。

2. 准备葱姜：姜切成薄片，葱切段。把姜片和葱段垫在盘底，这样蒸的时候既能去腥，还能让鱼不粘在盘子上。

3. 蒸鱼：锅里加水，先把水烧开。水开之后再把鱼放进蒸锅，千万别等水冷的时候就放进去蒸，这样鱼肉容易老。500克左右的鲈鱼，蒸8-10分钟就差不多了。蒸好后别急着开锅，先焖个两分钟再揭盖，鱼肉会更嫩。

4. 调味和淋油：鱼蒸好了，把盘子里蒸出来的水倒掉。再在鱼身上撒点姜丝和葱丝，最后淋上两勺蒸鱼豉油。接着，锅里烧点热油，等油冒烟了，直接淋在鱼身上的葱姜上，这样能激发出特别浓的香味，鱼肉立刻鲜亮起来。

5. 装盘上桌：最后撒上一点香菜点缀，清蒸鲈鱼就大功告成了。

清蒸皖鱼

皖鱼500克

太太乐宴会料酒10克

太太乐原味鲜头道特级酱油20克

花生油20克

香菜2根