好吃省油的茄子
腌茄子法
将茄子切成片状、条状或块状，放入碗中，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，等待5分钟，茄子出水变软。
挤掉茄子沥出的水分后下锅，只需放一勺油，炒出来香而不油腻。
干炒法
把茄子切成所需形状，直接放入锅内干炒，注意开中火，以免茄子炒糊。
茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。
焯水法
切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软，焯水时茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。
蒸软法
把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油。