好吃的海鲜卤

海鲜卤水配方

原料

药材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克

蔬菜：胡萝卜50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒各50克、姜20克、葱20克

调味料：广东米酒50克、味达美酱油100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克

制作步骤

准备香料包：

将草果、当归、白豆蔻、香叶、小茴香、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

准备蔬菜：

芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片备用。

熬制卤水：

汤锅内放入清水20公斤，加入香料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、蔻嘉卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜，大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

特点

色泽：棕红

口味：咸鲜微甜、微辣

应用

适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹等。

小贴士

卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老。将原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。