凉菜要料酒吗

凉菜 一般不建议使用料酒。以下是几个原因：

味道过重：

料酒的味道较重，容易掩盖食材本身的鲜味，影响凉菜的口感。

酒精含量高：

料酒中的酒精含量较高，容易引起不适，尤其是对于一些对酒精过敏或者禁酒的人群来说，更应该避免在凉菜中加入料酒。

不需要加热：

凉菜通常不需要加热，而料酒需要加热后才会挥发，达到去腥增香的效果。在凉菜中直接加入料酒，无法发挥其去腥增香的作用，反而可能让菜肴的味道变得奇怪。

其他调料更适合：

凉拌菜通常使用麻油、白酱油、醋等调料来增添风味，这些调料更能体现凉拌菜的特点。

综上所述，虽然料酒在烹饪中有其独特的作用，但在制作凉菜时，一般不建议使用料酒，以免影响口感和风味。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他适合的调料。