太原特色凉菜

太原的特色凉菜包括以下几种：

主料：褪光的二斤重全鸡一只，猪五花肉一斤。

辅料：酱油、食盐、白糖、绍酒、姜米、五香面各少许。

制作方法：将鸡吊起，脱肉去骨（不要剥烂鸡皮），把五花猪肉切成手指条，用上列辅料拌起，装入鸡肚子里，用针线缝住口，再用绿豆粗的麻绳捆紧鸡身，下卤锅煮熟，捞出凉冷，放上一夜，取掉麻绳，用刀顺长劈成两半，切成半月形片，吃时候装盘即成。

特点：滋味清香，宜于下酒。

制作方法：主要由猪头肉精心剔除骨头后切成薄片，佐以特制酱料。

特点：这道菜的详细做法在提供的信息中没有详细描述，但它是太原非常传统的一道菜。

制作方法：精选猪里脊肉切片，裹上面粉。热锅倒油，油热后将肉片放入锅中炸至金黄捞出。再将蒜苔、木耳等配菜下锅煸炒，放入炸好的肉片，加入醋、酱油等调料翻炒均匀。

特点：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，外软里嫩，蒜苔的清香和木耳的爽脆为这道菜增添了丰富的口感。

这些凉菜不仅展示了太原美食的多样性和独特风味，也体现了北方菜系的粗犷与细腻完美结合的特点。