炒菜酱油叫啥

炒菜常用的酱油主要有以下几种：

生抽

定义：在酿造酱油时，经过发酵和晾晒半年以后，抽取的第一道酱油，也叫头抽。

特点：浅色呈浅棕红色，咸味重，鲜味足，适合用于凉拌菜、炒菜、炖菜等。

老抽

定义：在生抽的基础上加入焦糖，并经特殊工艺制成的浓色酱油。

特点：颜色较深，味道浓郁，适合用于烧、炖、煮等烹调方法，能够增加菜肴的色泽和味道。

鲜味酱油

定义：一种口感清爽、味道鲜美的酱油，适合用于炒青菜、煮汤等。

酱油膏

定义：一种浓稠的酱油，味道浓郁，适合用于炒菜时增加颜色和口感。

蚝油

定义：由蚝汁制成的酱油，具有独特的鲜味和香气，适合用于炒菜和调味。

建议

炒菜常用：生抽和老抽是最常用的酱油，适合大多数炒菜场合。生抽用于提鲜和调味，老抽用于上色。