鹌鹑蛋热油炸还是凉油炸

炸鹌鹑时，通常 采用冷油炸制。具体步骤如下：

前期准备：

将鹌鹑洗净，用洋葱、姜、蒜等调料腌制一晚，以便入味。

第一次炸制：

锅烧热后加入冷油，油温达到五六成热时放入鹌鹑，炸10分钟左右至表面金黄，然后捞出。

第二次炸制：

将油加热至六七成热，再次放入鹌鹑复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。

这种冷油炸制方法可以使鹌鹑外皮酥脆，里肉香嫩，达到外焦里嫩的标准。