油炸鱼为什么都炸烂了呢

油炸鱼烂掉的原因主要有以下几点：

水分没有沥干：

如果鱼在炸制前没有将水分完全沥干，油温稍高时水分就会迅速蒸发并变成蒸汽，导致鱼肉散掉。

油温不高：

油温不够高会导致鱼肉不能迅速定型，从而在油炸过程中变得松散和破碎。

翻面过早：

在鱼的一面还没有完全炸好就急于翻面，会导致鱼肉在未定型的情况下被撕裂。

油温过高：

油温过高会使鱼肉迅速炸焦，而内部仍未熟透，这样也会导致鱼肉散掉。

操作不当：

在炸鱼时，如果操作不熟练，例如急于用手勺或手铲去翻动鱼，也会使鱼肉散掉。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

沥干水分：在炸鱼前，务必将鱼身上的水分完全沥干，可以使用厨房纸巾或干净的布擦拭。

控制油温：确保油温适中，一般控制在六成热（约180°C）左右，使鱼肉能够迅速定型而不易散掉。

正确翻面：在鱼的一面炸至金黄且肉质紧实后再翻面，避免过早翻动导致鱼肉散掉。

裹粉：在炸鱼前，可以将鱼裹上一层薄薄的面粉或面包糠，这样可以在鱼表面形成一层保护层，防止油炸过程中散掉。