咸蛋腌制放盐

在腌制咸蛋时，放盐的方法和比例如下：

盐水腌制法

材料：鸡蛋、盐、清水、白酒（可选）。

步骤：

1. 鸡蛋洗净，表面脏污清洗干净，不要弄破鸡蛋壳。

2. 烧一锅开水，放入适量盐，水和盐的比例约为4:1，搅拌至盐完全溶解形成饱和盐水，然后让盐水自然冷却。

3. 可选择将洗净的鸡蛋在白酒里滚一下，起到杀菌作用，并让咸鸡蛋出油更多。

4. 将鸡蛋放入冷却后的盐水中，确保鸡蛋完全被盐水淹没。

5. 把容器密封好，放在阴凉通风的地方，腌制20 - 30天左右即可享用。

湿腌法

材料：鸡蛋、凉白开、饱和食盐水、花椒、大料、白酒（非料酒）。

步骤：

1. 鸡蛋洗净晾干。

2. 用凉白开调和饱和食盐水，放点白酒和少许花椒大料，提香。