别人做的馒头有点酸味

馒头发酸通常是由于 发酵时间过长或酵母用量过多导致的。当酵母在面团中发酵时间过长或用量过多时，会产生过多的酸性物质，如乳酸，导致馒头带有酸味。此外，如果面团发酵温度过高，也会加速乳酸的产生，从而增加酸味。

为了解决馒头发酸的问题，可以采取以下几种方法：

加入食用碱水：

在揉面时加入适量的食用碱水（如碳酸氢钠），然后均匀地揉入酸味面团中，直到酸味消失。

使用酵母粉：

确保酵母粉的用量适中，避免使用过多。通常建议500克面粉使用5克酵母粉。

控制发酵温度：

发酵时将面团放在温暖处，但避免温度过高，一般控制在30度左右，时间不要超过1小时。

加入白糖：

在面团中加入适量的白糖，有助于促进酵母的发酵，同时中和部分酸性物质。

使用小苏打：

在面团发酵充分后，加入少量的小苏打（碳酸氢钠）进行中和，注意用量要适中，避免影响口感。

通过以上方法，可以有效减少或消除馒头中的酸味，提高馒头的口感。如果酸味已经产生，可以尝试加入碱水或小苏打进行补救，但需要注意的是，补救效果可能不完全理想，最好是在制作过程中及时控制发酵条件，避免馒头发酸。