木耳的质量

判断木耳的质量可以从以下几个方面进行：

外观

优质木耳：朵大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，颜色乌黑光润，背面呈灰白色或暗灰色，无杂质。

劣质木耳：朵形小，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，颜色黑而发光，或有加色现象，表面有粘性，可能掺有杂质。

质地

优质木耳：手摸干燥，份量轻，薄而脆，易碎。

劣质木耳：手摸潮湿，份量重，厚而硬，像木头块，可能是人工处理过的。

气味

优质木耳：有自然的菌香，无刺鼻异味。

劣质木耳：有刺鼻的异味、霉味或其他怪味，可能是储存不当或品质较差的木耳。

口感

优质木耳：口感光滑、柔软、质地细腻，清香无异味。

劣质木耳：口感粗糙、生硬、难吃，可能有咸味、甜味或涩味，说明被盐水、糖水或矾水浸泡过。

泡发效果

优质木耳：胀性好，一斤能胀发十斤以上，久泡不烂，耳瓣厚实，有弹性，半透明，揉搓不碎。

劣质木耳：泡发后膨胀性差，耳瓣软烂，无弹性，可能含有防腐剂或纤维素被破坏。