油炸牛肉丸子加淀粉吗
在制作油炸牛肉丸子时， 可以加入淀粉，但用量要适中。以下是加入淀粉的一些关键点：
增加粘稠度：
淀粉可以增加肉丸子的粘稠度，使其在油锅中不易散开，从而更容易炸熟。
提高酥脆度：
淀粉在高温油炸后会使肉丸子外层更加酥脆。
保持形状：
淀粉可以帮助肉丸子保持一定的形状，防止表面炸糊或变形。
推荐比例：
有些食谱建议牛肉和淀粉的比例为10:1，即一斤牛肉需要添加50克淀粉。
使用类型：
红薯淀粉因其吸水性强，高温油炸后可以使丸子更酥脆、黏合度大，且更结实成型。
然而，也有观点认为在炸肉丸子时不应加入淀粉和面粉，以保持肉丸子的外酥里嫩和不吸油。
综合建议：如果追求更酥脆的口感和更好的形状保持，可以适量加入淀粉，建议按照10:1的比例添加。如果希望肉丸子更外酥里嫩，可以尝试不加淀粉，或者使用其他替代品如馒头渣。根据个人口味和具体食谱进行调整。