低温油炸和冻干区别大吗

低温油炸和冻干在多个方面存在显著区别：

低温油炸：在真空条件下进行油炸，使用油作为传热媒介，食品内部的水分迅速蒸发，形成疏松多孔的结构。虽然可以减少部分氧化，但仍涉及高温和油脂的使用。

冻干：将物料在-40℃低温下冻结，然后在真空下使水分直接升华成气态，不经过液态。这个过程不涉及油脂的使用，因此能够避免水溶性和脂溶性营养素的损失。

低温油炸：由于涉及高温和油脂，可能会导致维生素C、B族维生素、花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失，以及类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分的溶油损失。此外，油炸过程中还会增加食品的脂肪含量。

冻干：能够最大限度地保留食品的色、香、味、形和营养成分，尤其是水溶性维生素和脂溶性维生素，因为不涉及高温和油脂的使用。

低温油炸：果蔬脆片口感偏硬脆，表面有油渍，手捏后手上会有油。

冻干：口感酥脆，放到手上直接揉，很容易捏碎或揉成粉，且手上无油渍。

低温油炸：虽然可以减少部分氧化，但高脂肪含量可能不利于健康，长期食用可能对人体健康不利。

冻干：无需添加油脂和防腐剂，能够抑制微生物生长，更符合健康食品“低糖、低油脂、低热量”的要求。