小笼包子肉馅不好包了

小笼包子肉馅不好包，可能是由于面没有发酵好、馅料水分过多或过少、搅拌方法不当等原因。以下是一些解决建议：

确保面团发酵到适当的状态，不要发酵过头或不足。如果面没有发好，可以尝试添加一些酵母或小苏打来改善面团的质地。

馅料水分过多或过少都会影响包子的质量。水分过多会导致馅料过于稀软，难以成型；水分过少则会使馅料过于干燥，不易包入面皮。可以通过搅拌和加水来调整馅料的湿度，使其达到合适的粘稠度。具体做法是边搅拌边加水，直到肉馅吸收足够的水分并产生粘稠感。

搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，不要反复换方向。这样可以使肉馅中的蛋白质充分破裂，形成凝胶状，从而提高馅料的黏性和弹性。

在搅拌过程中，可以加入适量的葱姜末、盐、味精、蚝油、香油等调料，以增加肉馅的风味。

如果馅料搅拌好后暂时不包，可以放入冰箱冷藏几分钟至一小时，这样可以使馅料更加紧致，便于包入面皮。

如果面皮擀得太薄或太厚，都会影响包子的成型。可以尝试将面皮擀得稍微厚一些，同时适量减少馅料的量，这样更容易包出褶皱不露馅的包子。

通过以上方法，可以改善小笼包子肉馅的质地，使其更容易包成美观且美味的小笼包。