荞麦馒头的做法和配方比例

荞麦馒头的做法和配方比例如下：

材料准备

荞麦面粉：500克

温水：适量

酵母：5克

糖：一小撮（可选，帮助酵母发酵）

制作步骤

1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。

2. 将荞麦面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。

3. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

4. 发酵好的面团取出，揉压排气，然后分成若干小剂子。

5. 将每个小剂子揉成圆形，放在蒸笼里，再次醒发15分钟。

6. 大火烧开水，将蒸笼放上，蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

小贴士

荞麦面粉的吸水性较强，和面时水要慢慢加，根据实际情况调整。

发酵时间根据室温而定，冬天可能需要更长的时间。

蒸馒头时，水开后要大火蒸，这样馒头才会蓬松。

其他配方比例

全麦面粉与荞麦粉混合：全麦面粉280克，荞麦粉100克，盐1小撮，即发干酵母4克。做法包括将面粉、杂粮粉与盐混合均匀，即发干酵母用清水化开，静置5-6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大。将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右，然后整形、搓成长条状、分切成小剂，再搓揉圆形，最后放入蒸锅静置10分钟左右，冷水起蒸，中火蒸制约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖。

白面粉与荞麦面粉混合：白面粉200克，荞麦面粉200克，酵母5克。做法包括将面粉与荞麦面粉混合，加入温水融化酵母粉，揉成团，不要太硬也不要太软，然后放入烤箱发酵40分钟，拿出后揉成小团，醒发15分钟，最后蒸锅蒸15分钟。

这些做法和配方比例可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳口感。