羊肉炖萝卜不烂的秘诀是

要使羊肉炖萝卜不烂，可以遵循以下秘诀：

选用羊后腿肉或羊排，肉质鲜嫩不柴，最适合炖汤。买羊肉时要挑选粉红色、有光泽的，肉质紧实有弹性。

萝卜要选白萝卜，最好是农家自种的老萝卜，皮薄肉厚，口感清甜，炖汤时不容易煮烂。

羊肉必须反复焯水2-3次，每次加入姜片和料酒。在最后一次焯水时加入两片香叶，能有效去除羊膻味。

焯好的羊肉要用温水冲洗干净，这样炖出来的汤才会清亮。

先用大火煮沸，然后转小火慢炖1.5小时。期间要注意撇去浮沫，这样汤才会清澈。

等羊肉七分熟时加入萝卜块，再炖20分钟左右，萝卜就会吸收羊肉的鲜味，同时保持爽脆的口感。

在最后15分钟才加盐调味，盐的用量要控制在汤的8分咸。临出锅前撒上一把青葱末和香菜，既能提升香气，又能增添层次感。

萝卜不宜过早加入，否则容易炖烂，影响口感。应在羊肉熟软后加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜熟透。