蛋糕添加剂

蛋糕添加剂是在蛋糕生产过程中添加的各类化学物质，旨在改善蛋糕的口感、色泽、保质期等性能。以下是一些常见的蛋糕添加剂及其作用：

防腐剂：

延长蛋糕的保质期，如丙二醇、苯甲酸钠、硫代硫酸钠等。

膨松剂：

使蛋糕体积膨胀，如发酵粉（碳酸氢钠、碳酸钙）、泡打粉（苏打粉、碳酸钠）等。

色素和香精：

调节蛋糕的颜色和香味，如食用色素、天然色素、植物精油、动物精油等。

糖替代品：

降低蛋糕的热量，如甜菊糖、木糖醇等。

乳化剂：

稳定蛋糕的乳状液体系，如卵磷脂、大豆蛋白等。

酸度调节剂：

调节蛋糕的酸碱度，如柠檬酸、苹果酸等。

抗结剂：

防止蛋糕内部结构产生大颗粒，如卡拉胶、明胶等。

营养强化剂：

增强蛋糕的营养价值，如维生素C、钙、铁等。

蛋糕油：

多种复合的乳化剂，缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。

塔塔粉：

酸性盐，降低蛋白的碱性，改良蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白。