排骨一直煮

炖煮排骨的方法有很多种，但关键在于掌握好火候和调味。以下是一种详细的炖排骨步骤：

主料：排骨1.5斤

配料：姜片、葱段、玉米1个、胡萝卜1/2个、莲藕1/2根

调味料：盐、料酒、白醋

盐水浸泡法：加入一勺盐与清水浸泡排骨10分钟，让血水自然析出，然后手工揉搓后反复冲洗。

冷水慢焯法：冷水下锅，加入葱姜和料酒，小火慢慢加热，待水变浑浊时，仔细撇去浮沫，再煮1分钟后捞出，用40度温水清洗，去除表面浮沫。

砂锅中放入处理好的排骨，加入姜片、葱段，倒入温水没过排骨，加入一勺白醋（帮助钙质溶解），大火煮沸后转小火炖40分钟。

蔬菜处理：玉米切段，胡萝卜切块，莲藕切块，加盐腌制5分钟提升口感。

放入所有蔬菜，继续炖15分钟，根据口味加盐调味，最后煮1分钟即可。

炖排骨时，可以先将排骨和配料放入锅中，小火慢炖，待排骨变色后再加入足够的水，避免炖出的汤汁浑浊。

如果时间允许，可以使用高压锅，节约时间且保证排骨的嫩度（高压锅烹饪时间大约30分钟）。

炖的过程中要适时翻动，让排骨均匀受热，吸收更多营养（翻动频率：每20分钟一次）。

炖煮过程中，可以适当加入一些盐调味，以增加排骨的风味。

出锅前可以加入一些鸡精或味精，提升鲜味（可选）。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道美味且软烂的排骨。记得在炖煮过程中，保持火候的稳定，并适时翻动排骨，以确保其均匀受热和入味。